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麻辣水煮鱼的做法 新的一年就要有滋有味

2018年02月08日 14:27   编辑:路人甲   来源:男人窝

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导读:麻辣水煮鱼可谓是最传统的川菜之一,也是不少人吃饭下馆子必点的荤菜。眼看就要过年了,俗话说年年有余,年夜饭的饭桌上怎么少的了麻辣鲜香的水煮鱼呢?今天我们就来学习一下麻辣水煮鱼的做法。......

麻辣水煮鱼可谓是最传统的川菜之一,也是不少人吃饭下馆子必点的荤菜。眼看就要过年了,俗话说年年有余,年夜饭的饭桌上怎么少的了麻辣鲜香的水煮鱼呢?今天我们就来学习一下麻辣水煮鱼的做法。

麻辣水煮鱼的做法

材料:草鱼1条、鸡蛋、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶、豆腐、豆芽、黄瓜等。

步骤:

1.把草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜,这样做可以从根本上去除鱼腥味。

2.用刀切掉鱼头,然后沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。

3.将片好的鱼片,剃掉大刺。如果怕麻烦的话也可以省略这一步,但是吃的时候就要费力挑刺了。另一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。

4.把鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断,厚度约0.5cm左右即可。鱼头对半切开备用。

水煮鱼的做法

5.把鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入适量的盐、蛋清、料酒、生淀粉。

6.锅中加入少许底油,放几个干辣椒炒香,然后放入黄豆芽加盐炒熟,放在容器底部。

7.锅中加入高汤,没有高汤的话也可以加一块老母鸡浓汤宝,再加水兑成高汤。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,然后盛出来放到豆芽上面。

8.放入腌制好的鱼片汆烫变色后取出,放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

9.另起一锅,制作五香油,锅中倒入大量的食用油,放入适量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶等香料,用中小火加热10分钟左右。待辣椒变得微微焦糊之后,捞出所有的香料。

10.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。

水煮鱼

麻辣水煮鱼的做法并不复杂,简单几步,一道香喷喷的水煮鱼就做好了。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,口感滑嫩,油而不腻,新的一年就要这样有滋有味。

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