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中国蛋糕夺国际金奖 “孙悟空蛋糕”走红

2017年11月09日 17:34   编辑:小舌尖   来源:美食掌门

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导读:来自中国的“SK唐王周毅”团队近日在英国举办的世界蛋糕大会上获得3金2铜的成绩。参赛者周毅告诉记者,其中一个参赛蛋糕是熬了7个昼夜才制作出来的,另一个蛋糕上的人物光是手就重做了七八次。......

▲《醉卧忘忧境》中的美女,光手就反复做了七八次

▲金奖作品《斗战胜佛》

脚踏莲花台、身披五彩黄金甲、手擎金箍棒的齐天大圣孙悟空,如果不是下面标注着的英文介绍,你很难将这件栩栩如生的雕塑和蛋糕这种食品想到一起。北京青年报记者了解到,来自中国的“SK唐王周毅”团队近日在英国举办的世界蛋糕大会上获得3金2铜的成绩。参赛者周毅告诉北青报记者,其中一个参赛蛋糕是熬了7个昼夜才制作出来的,另一个蛋糕上的人物光是手就重做了七八次。

“孙悟空蛋糕”售价上万元

对于喜欢甜品的人来说,最难接受的事情之一就是明明有一个好看的蛋糕摆在你面前,你却舍不得吃它。近日,很多微博网友就被一组蛋糕的照片“惊艳”到了。微博网友“sk糖王周毅”在微博上发布了一组照片,照片中是用“翻糖”技术制作的蛋糕,有的蛋糕被做成了齐天大圣孙悟空的形象,另一个蛋糕上是一名身穿绿色衣服的古装女子,身边的画卷、屏风都显得惟妙惟肖。

蛋糕的主创人周毅在微博中介绍,这些照片中的蛋糕是其团队参加近日在英国举办的国际蛋糕比赛的作品,5个蛋糕最终获得3个金奖、2个铜奖。“孙悟空”、“武则天”造型获奖蛋糕引发众多网民围观热议。有网友评论称这些蛋糕“美到不忍心吃”,还有网友称“没想到一件蛋糕也能蕴藏着工匠精神”。

据国际蛋糕比赛的官方网站介绍,该比赛是全世界规模最大的蛋糕比赛,被认为是蛋糕制作技术和创意的竞技场。

周毅在接受北青报记者采访时表示,这次获奖的5个蛋糕分别是由其团队的4名成员制作的,虽然制作出来的人物仿佛雕刻一般,但其原料主要是糖和面粉,都是能吃的。“之所以能做出如此惟妙惟肖的效果,主要是运用了蛋糕装饰中的一种名为‘翻糖’的技术和材料”。

据了解,周毅在苏州开设了一个翻糖蛋糕培训学校,据负责该培训学校品牌运营的吉锦军介绍,翻糖蛋糕由糖、水、葡萄糖组成,属于蛋糕界的工艺品,造型完全由手工制成。虽以装饰作用为主,但所有部分皆可食用。制作翻糖蛋糕与普通蛋糕,所用的材料大致相同,但制作一个翻糖蛋糕要花一周左右的时间,人工成本也高出一般蛋糕很多。北青报记者了解到,像这种能参加国际比赛级别的翻糖蛋糕,预定价格达上万元。

此外,翻糖蛋糕的留存时间很长,英国的一份翻糖蛋糕甚至留存了一百年。只要不直接接触到水、油和潮湿空气,翻糖蛋糕可一直留存下来。若想长期食用,将蛋糕冷冻即可保存。“翻糖蛋糕是完全可以食用的。但我们平时培训时做的蛋糕都不会用来吃,而是会放在教室外面作为留存纪念。现在,我们的教室外面已经摆满一排蛋糕了。”吉锦军说。

吉锦军告诉北青报记者,周毅擅长制作翻糖蛋糕人偶,风格偏好中国古风。在本次的英国国际蛋糕比赛中,周毅与朋友、学徒共8人组队参赛。最终,周毅的《武则天》获得金奖,《醉卧忘忧境》获得铜奖。

“斗战胜佛”的七昼夜

周毅表示,此次参赛的蛋糕先是在国内制作出蛋糕造型的大结构,然后带到英国,在比赛前3天对作品的一些细节做了补充。“特别是一些易碎的东西,比如非常小的酒杯、腰带之类的东西,都是带到英国再组装上去的,大框架基本都是在中国就做好了”。

“平时我们都有自己的事情,比如我要忙着打理自己的公司,这次的作品很多都是大家抽空制作的。”周毅以很多网友热议的孙悟空蛋糕《斗战胜佛》为例,“这个蛋糕上面金甲、金箍棒做得很细,是作者熬了7个通宵才做出来的。”为了参赛,他们动用了大量原料,“目前的这些参赛作品,光糖就用了约60多斤”。

《斗战胜佛》的作者杜超晶告诉北青报记者,为了用作品表现孙悟空的庄严、机灵与狠劲,她翻阅了六小龄童的大量剧照,最后决定采用斗战胜佛的造型,“斗战胜佛境界高,他是佛,既有猴子的狠劲,又有佛的庄严”。确定好设计蓝本后,杜超晶从人偶的头部开始做,光是孙悟空头上的毛发,就花了三天的时间。

为了在比赛中能展现蛋糕的最好效果,造型中的一个细节可能会推倒重来很多次。在周毅的作品《醉卧忘忧境》中,有一名身着中国古装的美女俯卧在地上,“这个美女我做了很多次,特别累,第一次头做小了,第二次又做大了,和人物的身体不成比例,后来比例对了,感觉神态又有问题,还是要重新做。包括这个美女的手,开始做的时候,手指头断了好几次,不得不重新粘上,但后来觉得还是不应该有粘合的痕迹,于是砍掉手重新做,光一只手就做了七八次”。

有细心的网友注意到《醉卧忘忧境》中,俯卧的美女头发上有一束鲜花,由数十只小花组成。周毅给北青报记者展示的细节图片显示,鲜花上还可以看出细微的纹路。周毅称,《醉卧忘忧境》这个蛋糕全长只有40多厘米,美女头上的花每个都只有几毫米大,制作的时候是一个个做上去的。

曾借鉴面塑和吹糖人技术

另一参赛选手杜超晶是英国认证的蛋糕烘焙培训师,她在北京有一个翻糖蛋糕培训室。此次,她与好友周毅一同前往英国参赛。比赛中,杜超晶的作品《斗战胜佛》获得金奖。

11月5日下午,刚参加完颁奖仪式的杜超晶对北青报记者说:“英国国际蛋糕比赛是蛋糕界最大的比赛,属于国际赛事。我第一次参加能获金奖,真的很开心,也不枉我没日没夜地创作作品了。”

周毅表示,面塑、吹糖人等中国传统食品美术工艺给他创作翻糖蛋糕提供了很多启发:“比如《武则天》里的宫灯,就是用吹糖人的方式吹出来的,这些效果令很多外国同行连呼吃惊。”

杜超晶告诉北青报记者,她和周毅正在研发适合中国人口味的翻糖蛋糕。

文/本报记者 屈畅 张夕 线索提供/朱女士

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