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索粉细白,梅菜黑亮,千祥羊肉飘奶香

2017年11月14日 08:58   编辑:小旅   来源:千龙网

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导读:索粉其实就是东阳粉干,制作历史可以追溯到明朝,以大米作为原料,经过多道复杂的工序,制成细若丝、白如雪的粉丝。东阳索粉的制作工序十分复杂,“完整的工序有12道,要经过浸米、磨浆、沥干、揉糊、做粿、蒸熟、......

浙江在线杭州11月13日讯(浙江在线记者 毛玮琦 潘骏 何慧婷)

说到东阳味道,你会想起什么?刻着非遗标签的“索粉”?博士村里家家必备的“博士菜”,或是千祥镇上那桌飘香全羊宴?浙江省农业厅联合浙报集团钱江晚报共同推出的《寻味浙江·浙里好农味》栏目,第二站走进了东阳。这个以木雕出名的县级市,原来还藏着这么多美味。

你的身边也有这样的好农味吗?如果有,请和我们联系,和大家一起分享。

索粉细白,梅菜黑亮,千祥羊肉飘奶香

这一碗东阳味道,你可挂在心上

坐标:巍山镇古渊头村

这一碗香喷喷梅干菜

吃出村里28个博士

从东阳市区驱车向北25公里,是古渊头村。村中心的文化礼堂里,有一整面“励志墙”,记录着从村子走出去的众多“学霸”:李祝霞,中国科学院院士、博导;李杏放,博导、终身教授;晏维龙,博士后……从中华人民共和国成立后算起,这个村子出了28名博士、202个高工教授、500多个本科生,被称为“博士村”。

“古渊头人出门读书,带一罐家乡的梅干菜,已经成了传统。梅干菜在我们这里是名副其实的‘博士菜’。”村支书李惠康说。

村民李月兰今年78岁了,她的4个孩子,大儿子李项鸿是知名军旅画家;大女儿李杏放是博士后,在加拿大当教授;二女儿李阳放是博士,在上海工作;小儿子李佳红毕业于浙江大学法律系。

在李月兰眼里,没什么比一碗梅干菜焐肉更能表达她对儿女的牵挂:“大女儿每年回来两三次,我都要下厨给她炒一大搪瓷杯梅干菜肉,让她带着吃。”

李月兰家用的还是土灶,灶旁一个青绿色的坛子,装了大半坛的梅干菜,“这是今年春天收的,已经吃了快一半了,”李月兰顺手捞了一把,黑泽泽的菜干散发着香气,“我们这里清明前后,家家户户都要收九头芥晒干菜。我这一坛是萝卜叶做的,特别香。”

“每年清明节前将新鲜的菜收来,洗净,晒干,然后切碎装在坛中腌制,待卤汁回落,成熟后取出,再放在太阳下晾晒,要晒到色泽黑亮为止。一般晒出这么一瓮,得用上几百斤菜。”李月兰告诉我们,“晒好的干菜,越蒸越黑,越蒸越软,越蒸越香。”

“以前条件苦,我大儿子一放学就跟着我上山砍柴。回家一碗饭,配点干菜吃吃就过去了。后来孩子们出去上学,一大杯子梅干菜吃一个星期。”李月兰感慨道,“大家都说博士菜博士菜,其实是孩子们自己勤奋肯学,吃着梅干菜也能成才。”

那天晚饭,李月兰做了一碗梅菜扣肉。生火开炒。乌黑的菜干在大锅中散开,五花肉的油脂渗入菜中,香味四溢。

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